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苹果手机短信全部选择的步骤如下。
1、打开短信应用，选择并打开想要选择的短信。
2、在短信内容区域中长按，直到出现选择框，可以通过手指拖动选择框来选择多个短信内容，如果想要选择连续的多条短信，可以在选择时按住拖动选择框的右侧滚动条进行拖动选择，如果想要选择不连续的多条短信，可以多次点击不同的短信内容。
3、在选择完成后，可以在屏幕上方的菜单中选择相应的操作，比如复制、剪切或者删除等，如果想要取消选择，可以点击选择框外的区域或者按下取消键即可。
需要注意的是，苹果手机的短信应用可能不支持一次性选择所有短信，如果需要备份或迁移短信，可以考虑使用iTunes或iCloud备份整个设备的数据，如果遇到操作问题，可以寻求苹果官方客服的帮助。